MENÜINSPIRATION
Kulinarische Exzellenz beginnt bei der Auswahl der besten Produkte und der Leidenschaft für das Handwerk. Lassen Sie sich von meinen Menüvorschlägen inspirieren – jeder Gang ist eine Komposition aus Texturen, Aromen und Ästhetik. Die folgenden Gerichte dienen als Einblick in mein Repertoire. Da ich ausschließlich mit saisonalen und marktfrischen Zutaten arbeite, passen wir die finale Auswahl gemeinsam an Ihre Vorlieben und den jeweiligen Anlass an. Wählen Sie Ihre Favoriten aus den verschiedenen Kategorien oder vertrauen Sie auf meine kuratierten Beispielmenüs.
AMUSE-BOUCHE & BITES
Klassische Bruschetta
Geröstetes Sauerteigbrot — marinierte Kirschtomaten — frischer Basilikum — natives Olivenöl — feiner Knoblauch — knusprige Brotbrösel
Bruschetta mit Zucchini und Burrata
Geröstetes Sauerteigbrot — seidige Zucchinicreme — Burrata-Stracciatella — Zitronenzeste — Basilikumöl — geröstete Pinienkerne
Mini-Arancino mit Zitrone
Knuspriger Risottoreis — cremige Käsefüllung — Zitronenabrieb — Parmesan — Kräuteremulsion
Safran-Arancino
Safranrisotto — knusprige Hülle — Parmesancreme — Petersilienöl — Zitronenabrieb
Arancini di Riso
Risottoreis - Schinken — Erbsen — Provolone — hausgemachte Aioli
Polenta und Waldpilze
Knusprige Polenta — Waldpilzragout — Thymianjus — Knoblauchcreme — geröstete Haselnüsse
Polenta mit Rinderragù
Knusprige Polenta — langsam geschmortes Rinderragù — Parmesancreme — Rotweinreduktion — feine Kräuter
Tomatentatar
Dadolata aus Herztomaten — Tomatenconfit — Basilikumöl — Olivencrumble — Tomatenpulver — Zitronenzeste
Bruschetta Moderna
Hausgemachte Focaccia — Kirschtomaten — Basilikumgel — Olivenstaub
Mini-Caponata-Törtchen
Knuspriger Mürbeteig — süss-saure Aubergine — Sellerie — Tomate — Kapern — Oliven — geröstete Pinienkerne
Rote-Bete-Törtchen
Knuspriges Törtchen — marinierte Rote Bete — Orangencreme — Pistaziencrumble — Ziegenfrischkäse — Kräuteröl
Paprika und Mandel
Geröstete Paprikacreme — Ricotta — geröstete Mandeln — geräuchertes Paprikapulver — Petersilienöl — Brotcrumble
Erbsen-Minz-Crostino
Erbsencreme — Minzöl — Zitronenzeste — Burrata oder Ricotta — knuspriges Sauerteigbrot
Erbsen-Minz-Crostino mit Räucherlachs
Erbsencreme — Räucherlachs — Burrata — Minzöl — Zitronenzeste — geröstetes Sauerteigbrot
Erbsen-Minz-Crostino mit Garnele
Erbsencreme — kurz gebratene Garnele — Ricottacreme — Minzöl — Zitrone — knuspriges Brot
Zucchini-Quiche
Buttriger Mürbeteig — Zucchini — Zitronenzeste — Thymian — Basilikum — Parmesancreme
Spinat-Ricotta-Quiche
Buttriger Mürbeteig — sautierter Spinat — Ricotta — Muskat — schwarzer Pfeffer — Zitronenabrieb
Quiche mit karamellisierten Zwiebeln
Langsam geschmorte Zwiebeln — Thymian — milder Balsamico — Frischkäsecreme — knuspriger Mürbeteig
Auberginen-Tomaten-Quiche
Buttriger Mürbeteig — geröstete Aubergine — Tomatenconcassée — Basilikum — Knoblauch — Basilikumöl
Paprika-Mandel-Quiche
Buttriger Mürbeteig — geröstete Paprika — Mandelcrunch — Petersilie — milder Knoblauch — geräuchertes Paprikapulver
Avocado und Zitrusfrüchte
Avocadocreme — Orangenfilets — Grapefruitfilets — Limettenabrieb — Kräuteröl — knusprige Kurkuma-Teignest
Aubergine und Miso
Geröstete Auberginencreme — milde Misoglasur — Sesam — Knoblauchmayonnaise — knuspriger Basilikum
Marinierte Zucchini
Hauchdünne Zucchini — Minze — Zitronenöl — Ricotta — geröstete Pinienkerne — schwarzer Pfeffer
Halloumi mit Honig und Thymian
Gebratener Halloumi — Thymianhonig — geröstete Walnüsse — Zitronenzeste — feine Kräuter
Knusprige Zucchinistäbchen
Knusprig ausgebackene Zucchini — Limette — Knoblauchmayonnaise — Basilikum — leicht scharfer Honig
Frühlingszwiebel im Baconmantel
Sanft gegarte Frühlingszwiebel — knuspriger Bacon — Balsamicoglace — Brotcrumble
Pecorino und Rindertatar
Knusprige Pecorino-Kugel — handgeschnittenes Rindertatar — geriebenes Eigelb — Balsamicoperlen — Kräuteröl
Risotto-Croquette mit Gemüseconfit
Safran-Risotto-Croquette — Frischkäsecreme — Gemüseconfit — Zitronenzeste — Kräuteröl
Risotto-Croquette mit Räucherlachs
Safran-Risotto-Croquette — Frischkäsecreme — Räucherlachs — Zitronenzeste — Dillöl
Risotto-Croquette mit Garnele
Safran-Risotto-Croquette — Frischkäsecreme — Garnele — Zitronenabrieb — Petersilienöl
Hausgemachte Focaccia
Luftige Focaccia — Rosmarin — Meersalz — natives Olivenöl — saisonale Begleitung
Mini-Pizzetta
Luftiger Pizzateig — Tomatenfond — Fior di Latte — Basilikumöl — gereifter Parmesan
Kürbis und Salbei
Kürbiscreme — Salbeiöl — geröstete Kürbiskerne — Zitronenzeste — optional knusprige Sucuk
Zucchini-Trilogie
Zucchinicreme auf Bruschetta — mariniertes Zucchini-Carpaccio — Basilikumöl — Zitronenzeste — Burrata-Stracciatella oder Garnele
Crispy Risotto Square
Knuspriges Safranrisotto — Frischkäsecreme — Kräuteröl — optional Räucherlachs oder Garnele
VORSPEISEN
KALTE VORSPEISEN
Burrata und grüner Spargel
Cremige Burrata — marinierter grüner Spargel — Zitronenöl — eingelegte Schalotten — geröstete Haselnüsse — feine Kräuter
Burrata und gegrillter Pfirsich
Warmer Pfirsich vom Grill — Burrata — Basilikumöl — Pistazien — Zitronenzeste — Thymianhonig
Burrata und Tomatenvariation
Burrata — Herztomaten — Kirschtomatenconfit — Tomatenwasser — Basilikumöl — Haselnüsse — Tomatenpulver
Tomate und Erdbeere
Reife Tomaten — frische Erdbeeren — Basilikum — milder Balsamico — natives Olivenöl — schwarzer Pfeffer
Caprese modern interpretiert
Tomatenvariation — Büffelmozzarella oder Fior di Latte — Basilikumöl — Tomatenconfit — Olivencrumble — Zitronenzeste
Zucchini-Carpaccio
Hauchdünne Zucchini — Zitronenöl — frische Minze — geröstete Mandeln — Parmesan — schwarzer Pfeffer
Zucchini-Carpaccio mit Garnele
Hauchdünne Zucchini — kurz gebratene Garnele — Zitronenöl — Minze — geröstete Mandeln — Kräuter
Zucchini-Carpaccio mit Räucherlachs
Hauchdünne Zucchini — Räucherlachs — Zitronenöl — Minze — geröstete Mandeln — Dill
Fenchel und Orange
Hauchdünner Fenchel — Orangenfilets — Zitronendressing — geröstete Mandeln — Fenchelgrün — natives Olivenöl
Fenchel und Garnele
Marinierter Fenchel — kurz gebratene Garnelen — Orange — gebrannte Mandeln — Zitronenzeste — Petersilienöl
Avocado-Zitrus-Salat
Avocado — Grapefruit — Orange — Apfel — Granatapfel — Limettendressing — frische Kräuter — geröstete Kerne
Aubergine, Joghurt und Granatapfel
Gegrillte Aubergine — Zitronenjoghurt — Granatapfel — Minzöl — geröstete Pistazien — Sumach
Paprika, Kapern und Olive
Geröstete Paprika — Kapern — Taggiasca-Oliven — Anchovis — Brotcrumble — Petersilienöl
Ziegenkäse und Rote Bete
Cremiger Ziegenkäse — marinierte Rote Bete — Walnüsse — Honig — Orangenabrieb — Kräuteröl
Karotte und Kreuzkümmel
Geröstete Karotten — Zitronenjoghurt — Kreuzkümmel — Kräuteröl — geröstete Haselnüsse — feine Chili
Kichererbse, Orange und Tahini
Kichererbsen — Orangenfilets — Apfel — Kräuter — Tahini-Orangen-Dressing — gerösteter Sesam
Mediterraner Farro-Salat
Farro — geröstetes Gemüse — getrocknete Tomaten — Oliven — Basilikum — Petersilie — Zitronendressing — Pecorino
Blumenkohl in verschiedenen Texturen
Gerösteter Blumenkohl — Blumenkohlpüree — marinierte Blumenkohlröschen — Oliven — Zitronenöl — optional Feta oder Speck
Vitello Tonnato
Rosa gegartes Kalbfleisch — luftige Thunfischcreme — frittierte Kapern — Petersilienöl — Zitronenzeste
Klassisches Rindertatar
Handgeschnittenes Rindfleisch — milde Senfcreme — Schalotte — Kapern — Balsamicoperlen — knuspriges Brot
Orientalisches Rindertatar
Handgeschnittenes Rindfleisch — Granatapfel — Baharat — Kräuter — Zitronenöl — knuspriges Fladenbrot
Rinder-Tataki
Kurz angebratenes Rind — Kirschen — Haselnüsse — Zitronenjoghurt — Kräuteröl — gerösteter Sesam
Thunfischtatar
Thunfisch — reifer Pfirsich — Pistazien — Limettenabrieb — Basilikumöl — feine Chili
Lachs-Crudo
Dünn geschnittener Lachs — Zitrone — natives Olivenöl — Sumach — Gurke — Dill — gerösteter Sesam
Forelle und Labneh
Sanft gegarte oder geräucherte Forelle — Labneh — Meerrettich — Gurke — Dillöl — knuspriges Brot
Stockfischcreme
Cremig aufgeschlagener Stockfisch — natives Olivenöl — Polenta-Chips — Petersilienöl — Zitronenzeste
Linsensalat mit Salsiccia
Linsen — gebratene Salsiccia — Sellerie — Petersilie — Zitronendressing — geröstete Zwiebeln
Gegrillter Fenchel mit Parmesan
Gegrillter Fenchel — gereifter Parmesan — Zitrone — geröstete Haselnüsse — Kräuteröl
WARME VORSPEISEN
Blumenkohl und Ras el Hanout
Gerösteter Blumenkohl — Ras el Hanout — Zitronenjoghurt — Kräuteröl — geröstete Mandeln — Granatapfel
Blumenkohl und Tahini
Knusprig gerösteter Blumenkohl — Tahinicreme — Basilikumöl — Zitrone — Sesam — eingelegte Schalotten
Halloumi, Honig und Nüsse
Gebratener Halloumi — Thymianhonig — geröstete Nüsse — Zitrone — frische Kräuter
Aubergine, Miso und Sesam
Geröstete Aubergine — milde Misoglasur — Tahini — Sesam — Frühlingszwiebel — knuspriger Knoblauch
Süsskartoffel und Harissa
Geröstete Süsskartoffel — milde Harissa — Kräuterjoghurt — Pistazien — Granatapfel — Zitronenöl
Pilze und Baharat
Gebratene Pilze — Baharat — Knoblauchcreme — Thymian — Petersilienöl — geröstete Haselnüsse
Spinat-Feta-Börek
Knuspriger Filoteig — Spinat — Feta — Muskat — Sesam — Zitronenjoghurt
Käse-Sambousek
Knusprige Teigtasche — würzige Käsefüllung — Kräuter — Sesam — Zitronencreme
Falafel
Kichererbsen — frische Kräuter — Tahini — eingelegtes Gemüse — Zitronenöl
Gefüllte Weinblätter vegetarisch
Weinblätter — Reis — Kräuter — Zitrone — Gewürze — natives Olivenöl
Gefüllte Weinblätter mit Fleisch
Weinblätter — Reis — fein gewürztes Fleisch — Kräuter — Zitrone — Gewürze
Garnelen, Knoblauch und Chili
Kurz gebratene Garnelen — Knoblauch — Chili — Zitronenbutter — Petersilie — knuspriges Brot
Lachs-Spiesse mit Zaatar
Sanft gebratener Lachs — Zaatar — Zitronenjoghurt — Gurke — Kräuteröl
Kabeljau mit Chermoula
Saftiger Kabeljau — Chermoula — geröstete Paprika — Zitronenöl — frische Kräuter
Lammköfte
Lammfleisch — Kräuter — Kreuzkümmel — Zitronenjoghurt — Granatapfel
Hähnchen-Shawarma
Mariniertes Hähnchen — Shawarma-Gewürze — Tahini — eingelegte Zwiebeln — frische Kräuter
Rinderbaharat-Spiesse
Zartes Rindfleisch — Baharat — Paprikacreme — geröstete Zwiebeln — Kräuteröl
Jakobsmuschel und Blumenkohl
Gebratene Jakobsmuschel — Blumenkohlcreme — braune Butter — Zitrone — geröstete Haselnuss — Petersilienöl
Gefüllte Calamari
Calamari — Brot-Kräuter-Füllung — Knoblauch — Tomate — leichter Tomatenfond — Petersilienöl
Muscheln in Weisswein
Miesmuscheln — Weisswein — Knoblauch — Petersilie — Zitronenbutter — geröstetes Brot
PRIMI PIATTI
Pasta mit Tomatenconfit
Sauce aus geschmorten Kirschtomaten und Weisswein — Dadolata aus Herztomaten — Tomatenpulver — Basilikumöl — knuspriger Basilikum — gereifter Parmesan
Pasta al Pomodoro
Langsam gekochter Tomatenfond — San-Marzano-Tomaten — Basilikumöl — Parmesan — Zitronenzeste — knuspriger Brotcrumble
Pasta mit Zucchinicreme
Seidige Zucchinicreme — gebratene Zucchini — frische Minze — Zitronenöl — Parmesan — geröstete Pinienkerne
Pasta mit Aubergine und Basilikum
Geröstete Aubergine — geschmorte Tomaten — Basilikum — Ricottacreme — Parmesan — knusprige Auberginenwürfel
Pasta mit Zucchini und Zitrone
Zucchini — Zitronenbutter — Basilikum — Pecorino — geröstete Mandeln — feine Kräuter
Pasta mit Mandelpesto
Geröstete Mandeln — Basilikum — Parmesan — Zitronenzeste — natives Olivenöl — Mandelcrumble
Pasta mit Rucolapesto
Rucola — geröstete Walnüsse — Parmesan — Zitronenöl — Tomatenconfit — knusprige Kräuter
Pasta mit Basilikumpesto
Frisches Basilikum — Pinienkerne — Parmesan — Pecorino — natives Olivenöl — geröstete Kirschtomaten
Pasta mit Kichererbsencreme
Cremige Kichererbsen — Rosmarinöl — Zitrone — geröstete Kichererbsen — Petersilie — Parmesan
Pasta mit Linsencreme
Cremige Linsen — geschmorte Tomaten — Thymian — Zitronenöl — knusprige Linsen — Pecorino
Pasta mit Rote-Bete-Creme
Rote Bete — Ricottacreme — Walnuss — Honig — Zitronenzeste — gereifter Parmesan
Spaghetti mit Butter und Sardelle
Braune Butter — Sardellen — Zitrone — Petersilie — knuspriges Pangrattato — Parmesan
Linguine mit Venusmuscheln
Venusmuscheln — Weisswein — Knoblauch — Petersilie — Zitronenzeste — Muschelfond — natives Olivenöl
Linguine mit Tintenfisch
Zart gebratener Tintenfisch — Knoblauch — Chili — Zitrone — Petersilienöl — knusprige Brotbrösel
Pasta mit Miesmuscheln und Nduja
Miesmuscheln — milde Nduja — Tomatenfond — Tarallo-Crunch — Petersilie — Zitronenöl
Tagliatelle mit Steinpilzen
Frische Tagliatelle — Steinpilze — braune Butter — Thymian — Parmesan — geröstete Haselnüsse
Tagliatelle mit Erbsen und Guanciale
Erbsencreme — knuspriger Guanciale — Pecorino — Minzöl — Zitronenzeste
Tagliolini mit Zitrone und Garnele
Feine Tagliolini — Zitronenbutter — rohe marinierte Garnele — Basilikumöl — schwarzer Pfeffer
Paccheri mit Oktopus
Langsam gegarter Oktopus — Tomatenfond — Chili — Petersilie — Knoblauchöl — knusprige Brotbrösel
Paccheri mit Walnuss und Aubergine
Walnusscreme — frittierte Aubergine — Parmesan — Zitronenzeste — Kräuteröl
Eierpasta mit Salsiccia und Kürbis
Frische Eierpasta — Salsiccia — Kürbiscreme — Thymian — Burratacreme — geröstete Kürbiskerne
Cannelloni mit Fleischragù
Hausgemachte Cannelloni — Fleischragù — Béchamel — Parmesan — Tomatenfond — feine Kräuter
Spinat-Ricotta-Lasagne
Lasagne bianca mit Zucchini und Räucherlachs
Frische Pastablätter — Spinat — Ricotta — Béchamel — Parmesan — Zitronenzeste
Frische Pastablätter — Zucchini — Räucherlachs — Kirschtomaten — leichte Béchamel — Dillöl
Risotto mit Zitrone und Garnele
Cremiges Zitronenrisotto — kurz gebratene Garnelen — Basilikumöl — Garnelenfond — geröstete Mandeln
Spargelrisotto
Grüner Spargel — Zitronenabrieb — Pecorino — Spargelöl — knusprige Spargelspitzen
Kürbisrisotto mit Salbei
Kürbiscreme — braune Salbeibutter — Amaretti-Crunch — Parmesan — geröstete Kürbiskerne
Kürbisrisotto mit Gorgonzola
Kürbis — milde Gorgonzolacreme — Walnusssauce — Thymian — optional knusprige Nduja
Safranrisotto mit Salsiccia
Safran — Salsiccia — Ricottacreme — Petersilienöl — gereifter Parmesan
Safranrisotto mit Pistazie und Burrata
Safranrisotto — Burratacreme — Pistazien — Zitronenzeste — Basilikumöl
Pilzrisotto
Gebratene Pilze — Thymian — Parmesan — Pilzfond — geröstete Haselnüsse
Risotto mit Totentrompeten
Totentrompeten — Weisswein — Petersilie — Nussbutter — Parmesan — Pilzpulver
Risotto mit Totentrompeten und Rindertatar
Risotto mit Totentrompeten und Garnelentatar
Totentrompeten — Weisswein — Nussbutter — handgeschnittenes Rindertatar — Parmesan — Kräuteröl
Totentrompeten — Weisswein — Nussbutter — Garnelentatar — Parmesan — Zitronenöl
Meeresfrüchterisotto
Garnelen — Muscheln — Calamari — Tomatenfond — Petersilienöl — Zitronenzeste
Erbsen-Minz-Risotto
Erbsencreme — frische Erbsen — Minzöl — Pecorino — Zitronenabrieb
Zucchini-Risotto
Zucchinicreme — gebratene Zucchini — Basilikumöl — Zitrone — Parmesan
Radicchio-Risotto aus Treviso
Radicchio aus Treviso — Rotwein — milder Gorgonzola — Walnuss — Thymianöl
Rote-Bete-Risotto
Rote Bete — Ricotta — Honig — Walnuss — Zitronenöl — Parmesan
Artischockenrisotto
Artischocke — Minze — Pecorino — Zitronenöl — knusprige Artischockenblätter
Basilikumrisotto mit Himbeere
Basilikumrisotto — frische Himbeere — Parmesan — Zitronenöl — geröstete Pinienkerne
Gnocchi mit Kürbis und Salbei
Hausgemachte Kartoffelgnocchi — Kürbiscreme — braune Salbeibutter — Parmesan — Kürbiskerne
Gnocchi mit Haselnuss und Parmesan
Hausgemachte Gnocchi — braune Butter — Salbei — geröstete Haselnüsse — gereifter Parmesan
Safran-Gnocchi
Hausgemachte Gnocchi — Safran-Frischkäse-Creme — knuspriger Speck — Erbsen — Parmesan
Gnocchi mit Erbsen und Minze
Erbsencreme — Minzöl — Pecorino — frische Erbsen — Zitronenzeste
Gnocchi mit Salsiccia-Ragù
Kartoffelgnocchi — Salsiccia-Ragù — Fenchelsamen — Tomatenfond — Pecorino
Orzotto mit Pilzen
Gerstenrisotto — gebratene Pilze — Parmesan — Kräuteröl — Thymian — Haselnüsse
Mediterraner Couscous
Couscous — geröstetes Gemüse — Tomatenconfit — Kräuter — Zitronenöl — geröstete Mandeln
SECONDI PIATTI
FLEISCH
Rinderfilet mit Rotwein
Rosa gegartes Rinderfilet — Rotweinreduktion — Selleriepüree — saisonales Gemüse — Thymianjus
Rinderfilet mit Kräuterkruste
Rinderfilet — Kräuter-Parmesan-Kruste — Kartoffelcreme — gebratene Pilze — leichter Rinderjus
Rindertagliata
Rosa gebratenes Rindfleisch — Balsamicojus — Rucola — Parmesan — Kirschtomaten — Rosmarinkartoffeln
Rinderbäckchen in Barolo
Langsam in Barolo geschmorte Rinderbäckchen — cremige Parmesanpolenta — Wurzelgemüse — kräftiger Schmorfond
Rind mit Baharat
Geschmortes Rind — Baharat — Auberginencreme — geröstete Karotten — Kräuter — Granatapfel
Rind mit Okra und Tomate
Langsam geschmortes Rind — Okra — Tomatenfond — Knoblauch — Koriander — duftender Reis
Gulasch vom Rind und Schwein
Langsam geschmortes Fleisch — Paprika — Zwiebel — Kartoffelpüree — gebratene Bohnen — Petersilienöl
Saltimbocca vom Kalb
Kalbfleisch — Prosciutto — Salbei — Weissweinjus — Zitronenbutter — cremige Kartoffeln
Kalbsschnitzel mit Zitrone
Zartes Kalbfleisch — Zitronenbutter — Petersilienöl — Kartoffelcreme — saisonales Gemüse
Kalb mit Marsala und Pilzen
Kalbfleisch — Marsalajus — gebratene Pilze — Thymian — Parmesanpolenta
Lamm mit Kräutern
Rosa gegartes Lamm — Kräuterkruste — Erbsencreme — glasierte Karotten — Lammjus
Lammragout
Langsam geschmortes Lamm — Kichererbsen — Zimt — Tomate — Kräuter — Safranreis
Lamm-Auberginen-Auflauf
Lammhackfleisch — geröstete Aubergine — Tomatenfond — Gewürze — Joghurtcreme — Kräuteröl
Entenbrust mit Feige
Rosa gegarte Entenbrust — Feigen — Rotweinjus — Thymian — Selleriepüree — geröstete Haselnüsse
Hähnchen mit Pilz und Porree
Saftiges Hähnchen — Pilz-Porree-Rahm — Kartoffelcreme — Thymian — geröstete Pilze
Hähnchen mit Zitrone und Thymian
Hähnchen — Zitronen-Thymian-Jus — geröstete Kartoffeln — saisonales Gemüse — Kräuteröl
Hähnchen mit Honig und Zitrus
Glasiertes Hähnchen — Honig — Orange — Zitrone — Karottenpüree — geröstete Mandeln
Hähnchen mit Rosmarin und Knoblauch
Hähnchen — Rosmarinjus — Knoblauchcreme — Ofenkartoffeln — mediterranes Gemüse
Hähnchen mit Ingwer und Limette
Hähnchen — Ingwer-Limetten-Jus — Duftreis — Pak Choi — Sesam
Hähnchen Dolcevita
Hähnchen — Weisswein — milde italienische Käsecreme — Kirschtomaten — Basilikumöl — Kartoffelgratin
Hähnchen mit Kürbis
Saftiges Hähnchen — Kürbiscreme — braune Butter — Butterreis — geröstete Kürbiskerne
Hähnchen mit Aprikose und Mandel
Hähnchen — Aprikosenjus — geröstete Mandeln — Safranreis — frische Kräuter
Hähnchen mit Granatapfel
Hähnchen — Granatapfelmelasse — geröstete Zwiebeln — Kräuterreis — Pistazien
Hähnchen-Shawarma als Hauptgang
Mariniertes Hähnchen — Shawarma-Gewürze — Tahini — Sumachzwiebeln — Fladenbrot — Kräutersalat
Hähnchen Musakhan
Hähnchen — geschmorte Zwiebeln — Sumach — Pinienkerne — Fladenbrot — Zitronenjoghurt
Gefüllter Hähnchenrollbraten
Hähnchen — Schinken — Käse — Geflügeljus — Kartoffelpüree — saisonales Gemüse
Scaloppine
Hähnchen, Kalb oder Schwein — Zitronenjus oder Pilzrahm — Kartoffelcreme — feine Kräuter
Köfte in Tomatensauce
Saftige Köfte — geschmorte Tomatensauce — Kräuterjoghurt — Duftreis — Petersilie
Kibbeh aus dem Ofen
Gewürztes Hackfleisch — Bulgur — Pinienkerne — Joghurtcreme — frische Kräuter
FISCH
Thunfisch mit Sesam
Kurz angebratener Thunfisch — Sesamkruste — Zitrusfenchel — Zitronenöl — frische Kräuter
Ganzer Ofenfisch
Ganzer Fisch — Zitrone — Knoblauch — Kräuter — geröstete Kartoffeln — mediterranes Gemüse
Lachs mit Tahini und Dill
Sanft gegarter Lachs — Tahini-Dill-Sauce — gerösteter Blumenkohl — Zitrone — Kräuteröl
Lachs Musakhan
Lachs — geschmorte Sumachzwiebeln — Pinienkerne — Fladenbrot — Zitronenjoghurt
Garnelen mit Tomate und Harissa
Garnelen — geschmorte Tomaten — milde Harissa — Kräuter — Zitronenöl — Couscous
Orientalischer Garnelenreis
Duftreis — Garnelen — Tomate — Gewürze — geröstete Mandeln — frische Kräuter
Fischköfte
Fischköfte — Tomatenfond — Tahinicreme — Kräuter — Zitronenreis
Gefüllte Calamari als Hauptgang
Calamari — Brot-Kräuter-Füllung — Knoblauch — Tomatenfond — Petersilienöl — geröstetes Gemüse
Jakobsmuscheln und Blumenkohl
Gebratene Jakobsmuscheln — Blumenkohlcreme — Zitronenbutter — Haselnüsse — Kräuteröl
Kabeljau mit Chermoula
Kabeljau — Chermoula — geröstete Karotten — Kichererbsencreme — Zitronenöl
Muscheln in Weisswein als Hauptgang
Miesmuscheln — Weisswein — Knoblauch — Petersilie — Zitronenbutter — hausgemachtes Brot
VEGETARISCHE SECONDI
Auberginen-Parmigiana
Geröstete Aubergine — Tomatenfond — Fior di Latte — Parmesan — Basilikumöl — knusprige Brotbrösel
Gegrillte Aubergine mit Tomate
Gegrillte Aubergine — geschmorte Tomaten — Basilikumcreme — Parmesan — geröstete Pinienkerne
Aubergine mit Miso und Tahini
Geröstete Aubergine — Misoglasur — Tahini — Sesam — Kräuter — Duftreis
Aubergine mit Kichererbsen
Geschmorte Aubergine — Tomate — Kichererbsen — Tahini — Koriander — knusprige Zwiebeln
Aubergine Musakhan
Aubergine — Sumachzwiebeln — Pinienkerne — Fladenbrot — Zitronenjoghurt — Kräuter
Gefüllte Zucchini
Zucchini — saisonales Gemüse — Kräuter — Tomatenfond — Parmesan — Zitronenöl
Gefüllte Paprika
Geröstete Paprika — Kräuterreis — Zimt — Tomate — Pinienkerne — Joghurtcreme
Polenta mit Pilzen
Cremige Parmesanpolenta — gebratene Pilze — Thymianjus — Haselnüsse — Petersilienöl
Polenta mit Gemüse
Cremige Polenta — geröstetes Gemüse — Tomatenconfit — Basilikumöl — Parmesan
Blumenkohl mit Kreuzkümmel
Gerösteter Blumenkohl — Kreuzkümmel — Zitronenjoghurt — Kräuteröl — geröstete Mandeln
Blumenkohl mit Tahini
Blumenkohl — Tahinicreme — Zitrone — Granatapfel — Kräuter — knusprige Kichererbsen
Blumenkohl-Maqluba
Gewürzreis — gerösteter Blumenkohl — Aubergine — Kräuterjoghurt — geröstete Nüsse
Kürbis mit Salbei
Gerösteter Kürbis — Salbeibutter — Parmesancreme — Kürbiskerne — feine Kräuter
Kürbis mit Harissa und Labneh
Ofenkürbis — milde Harissa — Labneh — Pistazien — Kräuteröl — Granatapfel
Gemüsegratin
Saisonales Gemüse — feine Kräutercreme — Parmesan oder vegane Alternative — knusprige Brotbrösel
Linsenbraten
Linsen — geröstete Gemüse — Kräuter — Tomatenjus — Kartoffelcreme
Kichererbsenpatty
Kichererbsen — Kräuter — Zitronen-Tahini — geröstete Gemüse — knusprige Zwiebeln
Zucchinipuffer
Zucchini — Minze — Feta oder Ricotta — Zitronenjoghurt — Kräutersalat
Mediterraner Tofu
Marinierter Tofu — mediterrane Kräuter — Tomatenconfit — Oliven — Zitronenöl — Polenta
Spinatpastete
Spinat — Kräuter — Zitrone — Feta oder Ricotta — knuspriger Teig — Joghurtcreme
Pilze mit Parmesan
Gebratene Pilze — Thymian — Parmesancreme — Kartoffelpüree — geröstete Haselnüsse
Kichererbsen-Spinat-Ragout
Kichererbsen — Spinat — Zitrone — Tomate — Kräuter — Duftreis
Okra-Tomatenschmortopf
Okra — Tomate — Knoblauch — Koriander — Zitronenöl — Reis
Levantinische Ratatouille
Aubergine — Zucchini — Paprika — Tomate — Kreuzkümmel — Knoblauch — Kräuterjoghurt
Mujaddara
Linsen — Reis — knusprige Zwiebeln — Kräuter — Joghurt — Zitronenöl
Freekeh mit Ofengemüse
Freekeh — geröstetes Gemüse — Kräuter — Zitronendressing — Granatapfel — Mandeln
Gemüse-Shakshuka
Tomaten-Paprika-Fond — saisonales Gemüse — Ei — Kräuter — knuspriges Brot
Pilz-Shakshuka
Gebratene Pilze — Tomatenfond — Baharat — Ei — Kräuter — Zitronenjoghurt
Karotte und Kräuter
Geröstete Karotten — Kräutercreme — Zitronenöl — geröstete Kerne — saisonale Gemüsekomponenten
Zucchini und Mandel
Zucchini in verschiedenen Texturen — Mandelcreme — Zitronenöl — Kräuter — geröstete Mandeln
Paprika und Tomate
Geröstete Paprika — Tomatenfond — Basilikumöl — Ricottacreme — knusprige Brotbrösel
Saisonaler vegetarischer Teller
Saisonales Marktgemüse — wechselnde Pürees und Cremes — Kräuteröle — geröstete Kerne — knusprige Komponenten
Gourmet-Gemüsekomposition
Saisonales Gemüse in verschiedenen Zubereitungen — feine Kräutercreme — Zitronenöl — geröstete Nüsse — knusprige Gemüsekomponenten
BEILAGEN
Cremige Polenta
Fein gekochte Polenta — Butter — Parmesan — Muskat
Parmesanpolenta
Cremige Polenta — gereifter Parmesan — braune Butter — Kräuteröl
Klassisches Kartoffelpüree
Kartoffeln — Butter — Milch — Muskat
Erbsen-Kartoffel-Püree
Kartoffeln — Erbsen — Minze — Butter — Zitronenzeste
Selleriepüree
Knollensellerie — Butter — Rahm — Muskat — Zitronenöl
Butterreis
Locker gekochter Reis — Butter — feine Kräuter
Safranreis
Duftreis — Safran — Mandeln — Rosinen — frische Kräuter
Venere-Reis
Schwarzer Reis — Zitronenöl — Kräuter — geröstete Mandeln
Parmesan-Zitronen-Risotto
Cremiges Risotto — Parmesan — Zitrone — Kräuteröl
Ofenkartoffeln
Geröstete Kartoffeln — Rosmarin — Knoblauch — Meersalz
Knusprige Kartoffeln
Doppelt gegarte Kartoffeln — Thymian — Butter — Kräuter
Gebratene Bohnen
Grüne Bohnen — Butter — Knoblauch — Zitrone — geröstete Mandeln
Sautiertes Gemüse
Saisonales Gemüse — natives Olivenöl — Kräuter — Zitronenzeste
Ofengemüse
Saisonales Wurzel- und Marktgemüse — Kräuteröl — geröstete Kerne
Mediterranes Grillgemüse
Zucchini — Aubergine — Paprika — Tomate — Basilikumöl — Kräuter
Kräutersalat
Blattsalate — frische Kräuter — Zitronendressing — geröstete Kerne
Hausgemachtes Brot
Frisch gebackenes Brot — natives Olivenöl — Meersalz
Focaccia
Luftiger Teig — Rosmarin — natives Olivenöl — Meersalz
Pizzette
Luftiger Pizzateig — wechselnde saisonale Beläge — Basilikumöl — Parmesan
DESSERTS
Klassisches Tiramisu
Espresso-getränkte Löffelbiskuits — leichte Mascarponecreme — Kakao — feine Schokoladenspäne
Zitronen-Beeren-Tiramisu
Limoncello-Zitronen-Sirup — Mascarponecreme — Beerenkompott — frische Himbeeren — Mandelcrunch
San-Sebastián-Cheesecake klassisch
Cremig gebackener Cheesecake — karamellisierte Oberfläche — saisonale Fruchtbegleitung
San-Sebastián-Cheesecake mit Pistazie
Cremig gebackener Cheesecake — Pistaziencreme — geröstete Pistazien — feine Glasur
San-Sebastián-Cheesecake mit weisser Schokolade
San-Sebastián-Cheesecake mit dunkler Schokolade
Cremig gebackener Cheesecake — weisse Schokolade — Zitronenzeste — Beerenkompott
Cremig gebackener Cheesecake — dunkle Schokolade — Kakaocreme — frische Beeren
San-Sebastián-Cheesecake mit Haselnuss
Cremig gebackener Cheesecake — Haselnusscreme — geröstete Haselnüsse — Praline-Crunch
Zitronen-Mascarpone-Torte
Leichter Biskuit — Zitronen-Mascarpone-Creme — Lemon Curd — Mandelcrunch — kandierte Zitronenzeste
Pistazien-Himbeer-Torte
Pistazienbiskuit — Pistaziencreme — Himbeerkompott — frische Himbeeren — leichte Glasur
Schokolade und Maracuja
Dunkler Schokoladenboden — Schokoladenmousse — Maracujagel — Kakaocrumble — frische Maracuja
Haselnuss und Schokolade
Haselnussbiskuit — Schokoladenmousse — Praline-Crunch — Ganache — geröstete Haseln üsse
Kokos und Limette
Kokosbiskuit — Limettencreme — Limettengel — geröstete Kokosflocken — frische Zitruszesten
Birne und Schokolade
Schokoladenbiskuit — karamellisierte Birne — Schokoladenmousse — Birnengel — dunkle Glasur
Vanille und Beeren
Vanillebiskuit — Chantillycreme — frische Beeren — Beerenkompott — knusprige Mandel
Ricotta und Zitrus
Leichter Biskuit — Ricotta-Zitrus-Creme — Orange — Zitrone — Honig — geröstete Mandeln
Karottenkuchen
Gewürzter Karottenkuchen — Frischkäsecreme — Pekannüsse — Aprikosenkompott — Orangenzeste
Kürbis-Zimt-Törtchen
Würziger Kürbisboden — Mascarponecreme — Himbeergel — Zimt — geröstete Kerne
Dubai-Torte
Schokoladenbiskuit — Pistaziencreme — knuspriges Kadayif — Ganache — geröstete Pistazien
Kakao-Sbriciolata
Knuspriger Kakaoteig — Ricottacreme — dunkle Schokolade — Orangenabrieb
Karamell-Nuss-Tarte
Buttrige Tarte — Karamell — geröstete Nüsse — Meersalz — Vanillecreme
Limetten-Tarte
Knuspriger Tarteboden — Limettencreme — Chantilly — Limettengel — geröstete Mandeln
Kokos-Schokoladen-Crostata
Mürbeteig — Milchcreme — dunkle Schokolade — Kokos — geröstete Kokoschips
Haselnuss-Karamell-Torte
Haselnussbiskuit — Haselnussbuttercreme — Karamell — Pekannüsse — Schokoladenglasur
Orangen-Mandel-Kuchen
Saftiger Mandelkuchen — Orange — Orangenkompott — Mandelcreme — kandierte Zeste
Dattelkuchen mit Tahini
Saftiger Dattelkuchen — Tahinicreme — Sesam — Honig — geröstete Nüsse
Panna Cotta mit Orangenblüte
Cremige Panna Cotta — Orangenblüte — Zitrusfrüchte — Pistazie — Honig
Pistazien-Muhallebi
Milchcreme — Pistazien — Orangenblüte — Rosenwasser — knusprige Nüsse
Joghurt, Honig und Kardamom
Leichte Joghurtcreme — Honig — Kardamom — Zitrusfrüchte — geröstete Pistazien
Tahini-Schokoladen-Creme
Dunkle Schokoladencreme — Tahini — Sesamcrumble — Meersalz
Halva-Mousse
Luftige Halva-Mousse — Pistazie — dunkle Schokolade — Orangenabrieb
Baklava
Knuspriger Filoteig — Pistazien — Walnüsse — Honigsirup — Orangenblüte
Basbousa
Saftiger Griesskuchen — Zitrussirup — Mandel — Joghurtcreme
Knafeh Bites
Knuspriges Kadayif — milde Käsecreme — Pistazien — Orangenblütensirup
Zitronensorbet mit Sumach
Frisches Zitronensorbet — Sumach — Minze — kandierte Zitronenschale
Granatapfelsorbet
Granatapfelsorbet — Limette — Minze — geröstete Pistazien
Orange und Rosenwasser
Orangenfilets — Rosenwasser — Pistazien — Minze — leichter Zitrussirup
Feige, Honig und Pfeffer
Frische oder karamellisierte Feigen — Honig — schwarzer Pfeffer — Mascarponecreme — geröstete Walnüsse
BEISPIELMENÜS
Die folgenden Menüfolgen zeigen, wie ein persönliches Private-Dining-Erlebnis aufgebaut sein kann. Sie dienen als Beispiele für mögliche Kombinationen, Abläufe und Preisrahmen. Alle Menüs können vollständig verändert und individuell auf Ihren Anlass abgestimmt werden.
Sämtliche Lebensmittel und der Einkauf für das vereinbarte Menü sind im Menüpreis enthalten. Servicepersonal, Fahrtkosten, Getränke, Mietmaterial und aussergewöhnlich kostspielige Sonderzutaten werden separat berechnet.
ITALIAN CASUAL EVENING
Drei Gänge — CHF 95 pro Person
Beispielpreis ab sechs Personen
Antipasto
Burrata und gegrillter Pfirsich
Burrata — gegrillter Pfirsich — Basilikumöl — Pistazien — Zitronenzeste — Thymianhonig
Primo
Pasta mit Tomatenconfit
Sauce aus geschmorten Kirschtomaten und Weisswein — Dadolata aus Herztomaten — Tomatenpulver — Basilikumöl — knuspriger Basilikum — Parmesan
Dolce
Klassisches Tiramisu
Espresso — Mascarponecreme — Löffelbiskuit — Kakao — Schokoladenspäne
TREVISO RESTAURANT EXPERIENCE
Fünf Gänge — CHF 160 pro Person
Beispielpreis ab sechs Personen
Aperitivo
Mini-Arancino mit Zitrone
Risottoreis — cremige Käsefüllung — Zitrone — Parmesan — Kräuteremulsion
Amuse-Bouche
Rote-Bete-Törtchen
Rote Bete — Orangencreme — Pistaziencrumble — Ziegenfrischkäse — Kräuteröl
Antipasto
Burrata und grüner Spargel
Burrata — grüner Spargel — Zitronenöl — eingelegte Schalotten — geröstete Haselnüsse
Primo
Radicchio-Risotto aus Treviso
Radicchio aus Treviso — Rotwein — milder Gorgonzola — Walnuss — Thymianöl
Secondo
Rinderfilet mit Rotwein
Rinderfilet — Rotweinreduktion — Selleriepüree — saisonales Gemüse — Thymianjus
Vegetarische Alternative
Gerösteter Blumenkohl mit Tahini
Blumenkohl — Tahinicreme — Zitrone — Kräuter — knusprige Kichererbsen
Dolce
Pistazien-Himbeer-Törtchen
Pistazienbiskuit — Mascarponecreme — Himbeerkompott — frische Himbeeren
SIGNATURE FINE DINING EXPERIENCE
Sieben Gänge — CHF 230 pro Person
Beispielpreis ab sechs Personen
Erster Bite
Tomatentatar
Herztomaten — Tomatenconfit — Basilikumöl — Olivencrumble — Tomatenpulver
Zweiter Bite
Polenta und Waldpilze
Knusprige Polenta — Waldpilzragout — Thymianjus — Knoblauchcreme
Amuse-Bouche
Rote-Bete-Törtchen
Rote Bete — Orange — Pistazie — Ziegenfrischkäse — Kräuteröl
Antipasto
Fenchel und Garnele
Fenchel — Orangenfilets — Garnele — gebrannte Mandel — Zitronenzeste — Petersilienöl
Primo
Radicchio-Risotto aus Treviso
Radicchio — Rotwein — milder Gorgonzola — Walnuss — Thymianöl
Zwischengang
Tagliolini mit Zitrone und Garnele
Tagliolini — Zitronenbutter — marinierte Garnele — Basilikumöl — schwarzer Pfeffer
Secondo
Entenbrust mit Feige
Entenbrust — Feigen — Rotweinjus — Thymian — Selleriepüree — geröstete Haselnüsse
Vegetarische Alternative
Kürbis mit Harissa und Labneh
Ofenkürbis — milde Harissa — Labneh — Salbei — Pistazien — Granatapfel
Pre-Dessert
Zitronensorbet mit Sumach
Zitronensorbet — Sumach — Minze — kandierte Zitronenschale
Dolce
Ricotta und Zitrus
Ricotta-Zitrus-Creme — Honig — Orange — Zitrone — geröstete Mandeln
VEGETARIAN SIGNATURE EXPERIENCE
Sechs Gänge — CHF 230 pro Person
Beispielpreis ab sechs Personen
Erster Bite
Mini-Caponata-Törtchen
Süss-saure Aubergine — Kapern — Oliven — Sellerie — Pinienkerne
Zweiter Bite
Erbsen-Minz-Crostino
Erbsencreme — Burrata — Minzöl — Zitronenzeste — Sauerteigbrot
Amuse-Bouche
Avocado und Zitrusfrüchte
Avocadocreme — Orange — Grapefruit — Limette — Kurkuma-Teignest
Antipasto
Aubergine, Joghurt und Granatapfel
Gegrillte Aubergine — Zitronenjoghurt — Granatapfel — Minzöl — Pistazien
Primo
Rote-Bete-Risotto
Rote Bete — Ricotta — Honig — Walnuss — Zitronenöl — Parmesan
Secondo
Blumenkohl mit Tahini
Gerösteter Blumenkohl — Tahinicreme — Zitrone — Kräuter — knusprige Kichererbsen — Mandeln
Pre-Dessert
Granatapfelsorbet
Granatapfel — Limette — Minze — Pistazien
Dolce
Kokos und Limette
Kokosbiskuit — Limettencreme — Limettengel — geröstete Kokosnuss
IHR MENÜ WIRD PERSÖNLICH FÜR SIE KOMPONIERT
Ob private Feier, Hochzeit oder Firmenevent – ich gestalte die Speisenfolge exakt nach Ihren Wünschen und Vorlieben. Gemeinsam besprechen wir Ihre Vorlieben, saisonale Verfügbarkeiten und den Anlass und komponieren Ihr individuelles Menü.